离开家乡北楼口，一晃整整四十二年啦。他乡风景再好，也抵不过故土炊烟；山珍海味再香，也忘不了伴我长大、至今魂牵梦绕的山药蛋。
　　说起种山药蛋，让我想起了换山药蛋种。那几年的春天，几个生产队相邀，赶上十几辆小平车，装上些黍谷，进山换山药蛋种子。老年人常讲，热坡的山药蛋冷坡种，这样种山药蛋才发脱。
　　一大早，我们十几人赶着车上路了。一路上，大家议论着，“里外黄好吃好洗”“紫花白又沙又绵”“长山药个大产量高”……有的年轻人禁不住大声高吼：“我来啦！”山音很快回声：“我来啦！”人们说说笑笑。一会，不知谁带头唱起了电影《青松岭》主题歌：“长鞭哎那个一呀甩吔，叭叭地响哎，哎咳依呀……”歌声灌满了整个山沟。不觉二三十里路走过。进了黄杨树，已到了三条岭地界。我们三个一伙，四个一帮，顷刻撒向各村。
　　这山上靠坡建村，一有生人进，狗汪汪乱叫，小孩在奔跑，边跑边喊：“换山药蛋的来啦！”整个山村惊醒了，鸟儿纷飞，公鸡啼鸣，山羊咩咩，老牛哞哞……大人们都跑上街打问山药蛋行情。经过一番讨价还价，山里的人下窨装山药蛋，没人手的，我们帮吊上来。
　　我们调山药蛋种，只要把握住三个原则就行。一是一色少混杂；二是个大芽眼多；三是不要臭水腚。经过一阵忙乱，快一点的午饭前就收兵回营，慢一点的带个午晌，下午两三点也回了村。
　　种山药蛋分两种：一是自留地种。挖一锹，点一窝，像女人纳鞋底一样，间窝一点，一、三行对窝，横成行，竖也成行，见光通风，便于生长。另一种集体地种。掌犁的人要老把式，不然深一下，浅一下，出苗不齐。扔种的要有眼力，吃均劲，挎个粪簸箩，左手一个，右手一个，扔个八九不离，长上的苗就均匀。这叫功夫，不是三天两日就练就的。什么叫老农，这就叫老农。当农民也要有技术含量。
　　山药蛋出苗后，有一个诱人期，那就是开花期。山药蛋的花序是聚伞型花序。花冠是五瓣连接轮状，有外重瓣、内重瓣之分；不同品种的山药蛋花冠颜色不同，有白、浅红、浅粉、浅紫、紫、蓝等色。我们种的山药蛋开紫白色的小花，花儿一开，满山遍野，十分诱人，特别是山坡沿条地，从上往下看，一圈一圈，紫带环绕，让人目不暇接，流连忘返，好一个北国风光，锦绣花园。听说家乡想在七月下旬办一个山药蛋花节，让游客领略田园风光。
　　山药蛋，一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。山药蛋块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的，在欧美国家特别是北美，山药蛋早就成为第二主食。
　　山药蛋，是我们农村的主要蔬菜和食品，有粮时它是蔬菜，没粮时它就是主食。山药蛋食用广泛，制作五花八门。烧山药蛋、煮山药蛋、蒸山药蛋、焖山药蛋……凉拌山药蛋丝，热炒是银丝，熟山药蛋镲碎能拌馅，熟山药蛋擦面蒸馒头，山药蛋瓤擦莜面叫龙蛋，山药蛋丝和玉米面叫狮子大抖毛，山药蛋捣粘和粉面是玻璃饺子，咸菜拌山药蛋，苦菜拌山药蛋，再加点辣椒油那真是美味可口。
　　山药蛋成了一道好菜，而加工山药蛋也成了家乡人的专利。每年山药蛋一挖回，不免要有小山药蛋，铁锹铲坏的山药蛋，这些山药蛋各家各户都要加工，如山药蛋多的人家，或第二年春卖不出去的山药蛋，也要加工成粉面，既好放，又好卖，虽说麻烦点，但能卖个好价钱。
　　粉面可加工成粉条、粉片、粉丝。粉面跟糯米粉等搭配在一起，可制作成点心、甜点之类产品。粉面和小麦粉可加工成土豆粉馒头，比纯小麦馒头营养全面，口感极佳。还有砂锅土豆粉，土豆粉韭菜猪肉包子，土豆粉饼子更是美食一绝。
　　四十二年风雨，走南闯北，最想念的还是家乡的山药蛋，它是童年记忆，是乡土根脉，是乡亲们的金圪蛋，是我一生割舍不下的深情眷恋。
　　我爱这朴实无华的山药蛋，更爱生我养我的故土乡亲！